《表1 美味蘑菇与双孢蘑菇A15子实体主要营养成分含量》

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《美味蘑菇子实体营养品质分析》

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通过表1可以看出，美味蘑菇和双孢蘑菇A15含水量都在92%左右，与其他食用菌水平相近。美味蘑菇与双孢蘑菇的粗多糖与粗纤维含量相比显得略低。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般食用菌蛋白质含量平均在19%～35%之间[22]，美味蘑菇（33.75%）比双孢蘑菇A15（37.85%）稍低一些。灰分含量体现食用菌中矿物质的含量，美味蘑菇的灰分明显高出双孢蘑菇，再加上脂肪含量（1.40%）低，说明美味蘑菇是一种高蛋白、高矿物质、低脂肪、碳水化合物丰富、口感极好的食用菌。