《表4 氨基酸组成与含量：美味蘑菇子实体营养品质分析》

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《美味蘑菇子实体营养品质分析》

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美味蘑菇子实体中氨基酸种类较齐全（18种），不仅含有人体所必需的8种氨基酸，而且含有多种非必需氨基酸（见表4），子实体蛋白质氨基酸总量TAA为12.81%，其中必需氨基酸总量EAA为5.19%，非必需氨基酸（NEAA）总量为7.62%，总体看来各项指标不如双孢蘑菇（EAA:8.13%，NEAA:11.97%）。根据FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式，质量较好的蛋白质其氨基酸组成EAA/TAA在40%左右，EAA/NEAA在60%以上[23]，美味蘑菇的8种EAA占TAA总量的40.5%，EAA与NEAA比值68.1%，各项指标均超过此模式要求。表明美味蘑菇不仅必需氨基酸种类齐全，而且必需氨基酸之间的比例适宜，更有利于人体吸收，是一种十分理想的蛋白质来源。