《表6 美味蘑菇子实体中必需氨基酸评分与化学评分》

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《美味蘑菇子实体营养品质分析》

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由表5可知，以FAO/WHO的必需氨基酸均衡模式为标准进行评价，美味蘑菇子实体的必需氨基酸组成，亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸及赖氨酸为限制必需氨基酸，其他4种必需氨基酸均超过FAO/WHO评分模式中的含量。与鸡蛋模式比较，美味蘑菇子实体中异亮氨酸、苏氨酸也均超过了鸡蛋模式。而对照组双孢蘑菇A15子实体仅赖氨酸为限制必需氨基酸，与鸡蛋模式比较，异亮氨酸、亮氨酸及胱氨酸+亮氨酸均超过鸡蛋模式。与对照组相比，美味蘑菇必需氨基酸水品较双孢蘑菇相对较低。根据美味蘑菇子实体中必需氨基酸评分与化学评分（见表6），其子实体必需氨基酸的AAS（异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、胱氨酸+亮氨酸）均大于1；CS均大于0.5。结果表明:美味蘑菇子实体必需氨基酸组成比较平衡，且含量丰富。