《表2 美味蘑菇与双孢蘑菇A15主要矿质元素含量》

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《美味蘑菇子实体营养品质分析》

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由表2可知，美味蘑菇和双孢蘑菇A15子实体中均含有丰富的矿质元素，其中美味蘑菇含有更多的硒、锌、硼和钠。矿物质元素对人体的生命合成、细胞代谢及生理功能起着十分重要的作用。其中含有的大量元素钙、镁、钾、磷等是生命活动和生长发育及维持体内正常生理功能所必需的。除此之外还含有人体需要的铁、锌、锰、铜等多种微量元素，它们在生物体内是各种激素、维生素、酶及核酸的重要组成部分，是许多酶系统的活化剂或辅助因子，甚至是组织的构成部分，参与生命物质的代谢。