《表3 黑脊倒刺鲃与其他养殖品种鱼肌肉中的氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI）比较》

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《贵州喀斯特山区人工养殖的黑脊倒刺鲃肌肉营养成分分析与评价》

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注：标有“*”者为第一限制性氨基酸；标有“**”者为第二限制性氨基酸。

由表3可知，黑脊倒刺鲃肌肉中异亮氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸+酪氨酸的氨基酸评分（AAS）皆接近1；而黑脊倒刺鲃肌肉中赖氨酸的含量超过FAO/WHO模式和全鸡蛋蛋白质的含量，为前者的1.39倍，这对以谷物食品为主的膳食者来说，它可以弥补谷物食品中赖氨酸的不足，从而提高人体对蛋白质的利用率。必需氨基酸指数（EAAI）为67.37，高于光唇鱼和湘华鲮，略低于中华倒刺鲃。