《表2 试样的化学分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)》

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《安徽省3类淡水水产品中氨基酸分析及评价》

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注:第一限制性氨基酸

螃蟹样品中，以AAS为指标时:2种螃蟹蟹肉的第一限制性氨基酸均是Val；2种螃蟹蟹黄的第一限制性氨基酸均是Met+Cys；升金湖湖蟹蟹膏和河蟹蟹膏的第一限制性氨基酸分别是Trp和Met+Cys。当以CS为指标时，除了升金湖湖蟹蟹膏的第一限制性氨基酸是Trp外，其余样品的第一限制性氨基酸均为Met+Cys。而且，升金湖湖蟹蟹黄和河蟹蟹黄的EAAI值相对较高，分别为84.08、82.76。在每一种螃蟹中，EAAI值的大小顺序为蟹黄>蟹肉>蟹膏，从而说明蟹黄的氨基酸营养价值高于蟹肉和蟹膏。