《表2 3种猴头菇不同生长发育阶段子实体的氨基酸组成及其含量的测定结果》

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《三种猴头菇不同生长阶段的营养成分分析》

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注:*为人体必需氨基酸。

3个品种不同成熟度猴头菌子实体的氨基酸含量如表2所示，共检测出16种氨基酸，其中包括7种必需氨基酸，必需氨基酸含量都在40%以上。3个品种都是在幼嫩期的氨基酸总量最高，分别为12.02%，15.58%和12.47%。其中，2#子实体各时期的氨基酸总含量均高于1#和99#。16种氨基酸中谷氨酸含量最高在1.60%～2.57%，其次是天门冬氨酸和亮氨酸。色氨酸和胱氨酸未检测。