《表1 不同发育阶段子实体粗多糖得率和含量》

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《香菇不同发育阶段子实体多糖的理化性质及体外免疫活性研究》

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注：数据为3次重复的平均值±标准差，同行数据小写字母完全不同的，表示两样品之间粗多糖含量差异显著（P<0.05），有任何相同小写字母表示两样品之间粗多糖含量差异不显著；K1–K5分别代表幼菇期、菌褶期、采收期、成熟期和开伞期

不同发育阶段香菇子实体的粗多糖得率和含量见表1。幼菇期和开伞期粗多糖得率相差不大，菌褶期粗多糖得率最高，为1.5%，随着发育阶段的递进，其粗多糖得率呈下降趋势，从菌褶期到开伞期，粗多糖得率下降了46.7%。成熟期的子实体多糖含量最高，为8.97g/100g，幼菇期最低，为4.88g/100g；菌褶期、采收期的粗多糖含量无显著性差异，且与其他3个阶段存在显著性差异（P<0.05）。同时可以看出香菇多糖的合成是一个积累的过程，但在后期也会降解一部分。