《表1 3种猴头菇不同生长发育阶段子实体的营养成分含量测定结果》

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《三种猴头菇不同生长阶段的营养成分分析》

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单位:g/100g （DW）

主要营养成分检测结果（表1）表明，不同品种的猴头菇的营养成分有较大的差别:2#猴头菇幼嫩子实体的粗蛋白含量达27.9%，为最高；粗多糖含量，以99#成熟期最高，为10.2%，2#的成熟期与衰老期均为10.1%。说明粗多糖在子实体成熟以后趋于稳定。多酚含量3个品种都在0.6%以上，高于李洋洋等测定的10个不同品系猴头菇水体液中总酚含量为0.22%～0.48%[10]。