《表1 4个品系真姬菇子实体常规营养成分含量（n=3)》

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《不同品系真姬菇子实体营养成分和活性成分比较》

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注：同一列中不同小写字母表示显著差异（P<0.05）。

人体必需的营养成分主要包括糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。营养成分是评价其价值的重要指标。本试验对4个品系真姬菇子实体的粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、总糖、水分、灰分、维生素和无机盐进行含量测定，每个成分重复测定3次。粗纤维、粗蛋白、粗脂肪和总糖的总量最多的是萃仙菇，达365.26 mg/g，白玉菇和蟹味菇相差不大，分别为362.40 mg/g和362.10 mg/g，海鲜菇最少，为331.95 mg/g。4个品系真姬菇子实体中的各个营养成分含量相差不大，粗蛋白的含量占200 mg/g左右，总糖在60 mg/g左右，粗脂肪在40 mg/g左右，是一种低糖低脂肪高蛋白的食物。4个品系真姬菇子实体常规营养成分含量见表1。