《表2 4个品系真姬菇子实体维生素成分含量（n=3)》

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《不同品系真姬菇子实体营养成分和活性成分比较》

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注：同一列中不同小写字母表示显著差异（P<0.05）。

维生素是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质，人体自身不能合成维生素，只能从食物中摄取。人体所必需的维生素包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、生物素、维生素B12、烟酰胺、泛酸13种。本试验测定了4个品系真姬菇子实体中8种人体所必需维生素的含量，每个成分重复测定3次，白玉菇、萃仙菇、蟹味菇和海鲜菇中所测维生素总含量分别为1 674.37、1 449.00、1 463.05μg/g和1 379.86μg/g。其中烟酸、维生素E和维生素B6的含量较高，烟酸、维生素E在白玉菇中含量最高，海鲜菇中最低；维生素B6在白玉菇中含量最高，蟹味菇中最低。烟酸具有促进消化系统的健康，降低胆固醇和甘油三酯，治疗糙皮症的作用；维生素E具有抗氧化作用，延缓衰老、保护心脑血管的作用；维生素B6具有维持免疫功能，防止器官衰老的作用。真姬菇中维生素种类和含量丰富，是补充维生素的良好食物来源。4个品系真姬菇子实体维生素成分含量见表2。