《表3 3种裂褶菌子实体的氨基酸成分及含量 (%)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《栽培裂褶菌与野生裂褶菌的营养效价研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:*为必需氨基酸，#为鲜味氨基酸，E/（E+N）为必需氨基酸占总氨基酸的比值，E/N为必需氨基酸与非必需氨基酸含量比值。

由表3可知，裂褶菌子实体含17种氨基酸，氨基酸总量LZJ-1（14.28%）>LZJ-5（12.94%）>SM-1（7.35%）；3个样品均含7种必需氨基酸，分别占各自氨基酸总量的33.6%、34.2%、34.9%。综合来看，必需氨基酸中含量最高的为亮氨酸，其中LZJ-1可达到1.21%。研究表明，亮氨酸可能与泛素-蛋白酶体系统的抑制有关，具有减弱老年前期骨骼肌萎缩症状的功效[12]。报道显示，亮氨酸是支链氨基酸中促进蛋白质最优的氨基酸，可通过活化m-TOR信号转导途径来增加磷酸化表达上调，而m-TOR信号分子与细胞生长、诱导细胞凋亡以及增加细胞自噬水平有关[13-15]。3个样品子实体含有的必需氨基酸中蛋氨酸量较低，SM-1仅含有0.067%，人体缺少蛋氨酸，会引起脂肪肝硬化等问题，造成身体机能下降。因此，在食用时可搭配蛋氨酸含量高的食物，例如大豆[16]。