《表3 不同处理香菇子实体氨基酸及含量》

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《油茶壳山核桃壳栽培香菇营养成分分析评价》

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由表3可见，各处理香菇子实体含有17种（色氨酸未测）氨基酸（包括人体必需的8种氨基酸）。处理组香菇子实体中16种氨基酸的含量都高于对照（CK）（传统杂木屑），其中谷氨酸含量处理组明显高于对照。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。