《表3 4个品系真姬菇子实体元素成分含量（n=3)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同品系真姬菇子实体营养成分和活性成分比较》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：-表示未检测到。同一行中不同小写字母表示显著差异（P<0.05）。

无机盐是人体的重要组成部分，分为主要元素和微量元素两类。微量元素虽然在人体内含量不多，但有着重要作用，它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。真姬菇对微量元素具有生物富集和转化的作用，4个品系真姬菇子实体中均含有丰富的微量元素，白玉菇和蟹味菇各含有9种对人体有益的元素，萃仙菇和海鲜菇各含有8种对人体有益的元素；其中K、Mn、Cu、Zn的含量较高，K能够维持人体的酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能；Zn在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中起着极其重要的作用。元素中还有一类原子密度大于4.5 g/cm3的重金属元素，在人体中累积达到一定程度，会造成慢性中毒。近年来，真姬菇的重金属污染问题较为严重，遭遇出口“绿色壁垒”，4个品系真姬菇中含有Al、As、Ba、Cu、Cd、Zn、Cr7种重金属元素，未检测到Hg、Pb成分，某些重金属是人体不可或缺的微量元素，如正常人体中含有微量的As，适量的As有助于血红蛋白的合成，能够促进人体的生长发育；Cu缺乏时，会影响一些酶的活性，也可引起贫血。GB2760-2014中规定食品中Al的残留量≤100 mg/Kg，As≤0.5 mg/Kg，Cd≤2.0 mg/Kg，按此标准，真姬菇中As的含量超标。目前，越来越多的学者认为重金属在真姬菇中的不同形态反映其进入人体的难易程度，也与毒性密切相关，因而不能简单地以重金属总量评价真姬菇的食用安全性。4个品系真姬菇子实体元素成分含量见表3。