《表4 4个品系真姬菇子实体生物活性成分含量（n=3)》

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《不同品系真姬菇子实体营养成分和活性成分比较》

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注：同一列中不同小写字母表示显著差异（P<0.05）。

多糖、黄酮、皂苷、酚酸、胆碱与真姬菇的药理活性息息相关。多糖具有抗病毒、抗肿瘤、免疫调节等作用；黄酮具有抗氧化、抗衰老、抗菌、镇痛、解痉以及增强机体免疫力等功效；皂苷有抗菌的活性或解热、镇静、抗癌等有价值的生物活性；酚酸具有抗菌的作用；胆碱具有促进脑的发育和提高记忆力的作用。本试验测得了4个品系真姬菇子实体中多糖、黄酮、皂苷、酚酸和胆碱5种活性成分的含量，每个成分重复测定3次。5种活性成分的总量最高的是白玉菇，达61.43 mg/g，最低的是海鲜菇，为53.79 mg/g，萃仙菇与蟹味菇含量相当，分别为56.47 mg/g和55.84 mg/g。白玉菇中多糖、皂苷、胆碱的含量最高；萃仙菇中皂苷、酚酸和胆碱含量最低，其黄酮含量最高；蟹味菇中黄酮的含量较低，其酚酸的含量最高；海鲜菇中含量都比较平均。真姬菇中多糖均在40 mg/g以上，其抗病毒、抗癌的功效可能与多糖成分有关。4个品系真姬菇子实体生物活性成分含量见表4。