《表4 鲜竹荪子实体营养功能成分利用率》

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《红托竹荪及竹荪蛋各部位主要营养功能成分分析》

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竹荪子实体由可食用部分的菌盖、菌柄菌裙和废弃部分的菌托构成。由表4可知，营养功能成分主要集中竹荪菌柄菌裙中，其次为竹荪菌托，竹荪菌盖中分布最少。废弃的竹荪菌托所占比重为16.41%～38.93%，其中维生素B2最高，为37.84%（见图2）。因此，废弃竹荪菌托具有较高的利用价值，对其加以利用可减少资源的浪费。