《表4 不同覆土材料卵孢长根菇子实体的主要氨基酸含量》

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《不同覆土材料对卵孢长根菇产量及营养成分的影响》

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说明:TAA，游离氨基酸总量；EAA，必需氨基酸*和半必需氨基酸**总量；NEAA，非必需氨基酸总量。

由表4可知，卵孢长根菇子实体的水解氨基酸种类齐全、不同覆土材料子实体的氨基酸含量有一定的差别，必需氨基酸和半必需氨基酸总量（EAA）含量在6.72～8.58。按照FAO/WHO提出的理想蛋白质条件，组成蛋白质的必需氨基酸/总氨基酸比值应达到氨基酸总量的40%左右；必需氨基酸/非必需氨基酸比值应在60%以上[12]。对不同覆土材料的样品分别进行氨基酸组成及含量分析，发现所有样品的氨基酸总量介于17～21.52 g/hg。16个样品的必需氨基酸/总氨基酸比值在39.07%～41.53%，大部分处理样品的的必需氨基酸/总氨基酸比值大于FAO/WHO提出的理想蛋白质衡量值（>40%），必需氨基酸/非必需氨基酸比值在64.12%～71.03%，都符合理想蛋白质标准（>60%），说明所有样品含有的蛋白质是一种优良的蛋白营养来源。所有处理子实体的谷氨酸含量均是最高的。据日本报道，谷氨酸能治疗功能性子宫出血，并能治疗消化道溃疡[13]。组成蛋白质的氨基酸中有3种支链氨基酸，为缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸；有2种芳香族氨基酸，即苯丙氨酸和酪氨酸，2项之比即为支/芳值[14]。Fischer[15]认为，肝病、脑病、癌症等主要是血液中支链氨基酸与芳香族氨基酸比值失调而引起的，当肝受损伤时为1.0～1.5，高支低芳氨基酸及混合物具有保肝作用。根据表3、4所示，不同覆土材料子实体的支/芳比值在2.1～2.37，这表明，所有处理的子实体均具有高支链氨基酸含量和低芳香族氨基酸含量特点，对人体肝脏具有一定的保护作用。