《表5 不同覆土材料卵孢长根菇子实体的重金属含量单位:mg/kg》

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《不同覆土材料对卵孢长根菇产量及营养成分的影响》

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重金属是生物难以降解的物质，过量的重金属进入人体将会造成不可估测的伤害。因此，卫生部对食品中重金属含量有严格的标准。其中，干食用菌中重金属含量Pb<2.0 mg/kg，Cd<1.0 mg/kg，As<1.0 mg/kg，Hg<0.2 mg/kg。从表5可得，16种不同覆土材料栽培卵孢长根菇的子实体重金属含量均存在一定差异，其含量范围分别为:Pb（0.043～0.32mg/kg）、Cd（0.046～0.075 mg/kg）、As（0.14～0.94 mg/kg）和Hg（0.01～0.33 mg/kg），其中处理11和处理12的汞含量均低于0.01。参照上述标准，实验中的16个处理均未超标，符合绿色食品———食用菌的卫生指标（NY/T 749-2012），表明所有处理均符合绿色食品卫生指标，安全可靠。