《表1 卵孢小奥德蘑子实体营养成分与其他6种食用菌比较》

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《HS-SPME-GC-MS法分析卵孢小奥德蘑子实体不同部位挥发性成分及营养成分分析》

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卵孢小奥德蘑灰分为1.6%，粗纤维含量为1.2%，总糖含量为28.7%，粗多糖含量为0.47g/100g，脂肪含量较低，为0.3g/100g，蛋白质含量为3.58g/100g（表1）。与已报道的双孢蘑菇、草菇、姬松茸、香菇、金针菇和糙皮侧耳成分进行对比，脂肪和纤维素含量最低，蛋白质含量比金针菇和草菇高，说明卵孢小奥德蘑是富含高蛋白、低脂肪、低纤维、营养价值丰富的珍稀食用菌。卵孢小奥德蘑子实体含氨基酸种类丰富，共检出人体所需的8种必需氨基酸和9种非必需氨基酸，必需氨基酸含量为0.87g/100g，还含有婴儿所必须的组氨酸，含量为0.36g/100g，高于双孢蘑菇、姬松茸、香菇和金针菇（表2）。经测定，卵孢小奥德蘑富含矿物质元素和维生素，1kg子实体含29.2mg Na、4.37×103mg K、115mg Mg、12.6mg Zn、6.19mg Ca、46.5mg Fe、维生素6.93μg B1、维生素17.9μg B2、维生素33.6μg B6，未检测出维生素A、维生素C、维生素E和烟酸（表3）。卵孢小奥德蘑AAS和CS值见表4，AAS值与评分模式氨基酸组成越接近或者CS值与标准蛋白的组成越接近，蛋白质价值就越高。表4结果表明，色氨酸、甲硫氨酸和苯丙氨酸偏离较大，其他氨基酸均与鸡蛋标准蛋白组成较接近。