《表1 晚清《蕈》[2]篇中4种食用蕈之营养成分》

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《近代报刊中有关食用菌营养成分之研究报告》

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晚清《蕈》篇中4种食用蕈之营养成分如表1。表1中没有注明分析数据是否指干品或鲜品，经推测应是干品。其香蕈的分析数据与《食物成分表》[12]（全国代表值）（1991）中的“九、菌藻类”之“A09026香菇（干，香蕈、冬菇）”数据（蛋白质20.0%、脂肪1.2%、碳水化合物30.1%、膳食纤维31.6%、灰分4.8%、水分12.3%）相比，大同小异。