《表1 常见食用菌的主要营养成分表》

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《菌类合理饮食搭配对健康的影响》

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食用菌是大型可食的肉质或胶质的高等真菌的类总称，目前世界上的食用菌大概有2 000多种[5]，我国由于优越的自然地理条件，食用菌的种类十分丰富，并且我国食用菌类的历史悠久，可以追溯到公元前的旧石器时代[6]。我国先民很早就认识到食用菌的优点，无论是《神农本草》还是《本草纲目》中都提及食用菌的有益之处，如《神农本草》中说灵芝具有“主耳聋，利关节”的效果。在李时珍的《本草纲目》中也说到冬虫夏草、灵芝等食用菌的保健功效、药用功能。事实上，对市场上的食用菌进行分类，大体可以分为四大类型。第一类是传统的、常见的食用菌，“五菇三耳”，即香菇、草菇、平菇、金针菇、双孢蘑菇、黑木耳、银耳、毛木耳；第二类是一些天然的具有色彩的食用菌，包括红菇、金福菇、银丝草菇等；第三类是一些比较新颖的“时尚”种类，如鸡腿菇、杏鲍菇、鲍鱼菇等，近年来颇受市场的欢迎；第四类是松茸、鸡地从菌、羊肚菌等比较珍稀品种。表1列举了一些常见食用菌的营养成分。