《表1 竹芋主要营养成分含量及与广西常见蔬菜[6]比较》

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《竹芋的营养分析与评价》

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竹芋中的营养物质丰富（表1）。与广西常见9种蔬菜[6]相比，竹芋中的蛋白质和膳食纤维含量较高。淀粉和总黄酮为竹芋特有营养物质，含量分别为26.30 g/100g和23.70 mg/100g。膳食纤维含量为4.72 g/100g，仅次于枸杞（Lycium chinense）叶；蛋白质含量为3.23 g/100g，仅次于白花菜（Cleome gynandra）。薛娟萍等[27]研究表明，通过工艺优化，竹芋中淀粉的提取率可达80%。Zhang等[28]研究表明，许多黄酮类化合物可抑制癌细胞生长的活性，在治疗癌症方面有很大潜力。竹芋中的总黄酮含量较高，可作为提取黄酮类化合物的天然植物资源。