《表1 乌克兰鳞鲤“津新1号”与常见鲤鱼肌肉主要营养成分分析比较》

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《乌克兰鳞鲤“津新1号”肌肉营养成分分析与品质评定》

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g/100 g

鱼类营养价值主要是由蛋白质和脂肪含量决定的。乌克兰鳞鲤“津新1号”肌肉营养成分测定结果与已报道的鲤鱼的营养成分比较见表1。乌克兰鳞鲤“津新1号”的肌肉蛋白质含量为18.00 g/100 g，明显高于乌克兰鳞鲤[1]、津新鲤[2]、松浦镜鲤[3-4]、德国镜鲤[3，5]、散鳞镜鲤[3，6]、框鳞镜鲤[7]、黑龙江野鲤[8]、鸭绿江野鲤[6]、黄河鲤[4，9-10]、建鲤[9]、荷包红鲤[10]、兴国红鲤[6]、瓯江彩鲤[11]；脂肪含量为5.60 g/100 g，低于荷包红鲤，而明显高于其他13种鲤鱼；水分含量为74.50 g/100 g，稍高于黄河鲤、荷包红鲤，而明显低于其他12种鲤鱼；灰分含量为1.00 g/100 g，稍高于兴国红鲤，而明显低于其他鲤鱼。可见，乌克兰鳞鲤“津新1号”具有高蛋白、高脂肪的特点。