《表1 贝尔鲫与17种鲫鱼肌肉主要营养成分分析比较（g/100g)》

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《贝尔鲫肌肉营养成分分析与品质评定》

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鱼类营养价值主要是由蛋白质和脂肪含量决定的。贝尔鲫肌肉（鲜样）中蛋白质含量高达18.10g/100g，明显高于长丰鲫、张家口坝上高背鲫、普安银鲫、彭泽鲫、日本白鲫等；脂肪含量为2.90g/100g，低于红鲫、D系异育银鲫等，而高于远缘杂交鲫（赣昌鲤鲫）、杭州土鲫、湖南本地鲫等。可见，贝尔鲫可以满足现代人们高蛋白质、低脂肪的健康饮食要求。贝尔鲫肌肉营养成分测定结果及与已报道的17种鲫鱼营养成分比较见表1。