《表2 野葛和粉葛主要组成成分分析(g/100 g)》

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《浓醪发酵葛根酒的工艺研究》

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野葛和粉葛均含有大量的淀粉和葛根异黄酮等功能性成分。由表2可见，野葛和粉葛在淀粉和总黄酮上差异较大，野葛淀粉含量达到26%，粉葛淀粉含量为51%；但野葛中的总黄酮为12.7%，远大于粉葛的2.4%。该结果与有关文献报道的结果相类似[11-12]。