《表3 芹菜叶和金线鱼鱼糜组成成分(g/100 g)》

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《芹菜叶改善鱼糕的凝胶特性》

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表3反映的是芹菜叶和金线鱼鱼糜的组成成分及p H。由表可知，芹菜叶含有较多的营养成分。除水分外，膳食纤维含量最高并且可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维的比值均为1:3.7，与中国营养学会推荐的可溶性与不可溶性膳食纤维比例1:3接近，更有利于人体健康[19]。芹菜叶中钙离子含量较高，可达457.40mg/100 g。总酸含量为1.51 g/100 g，酚酸是芹菜中总酸的一种，也是酚类化合物之一，可以延缓衰老，降低肿瘤、炎症、心脑血管等疾病的发病率。金线鱼鱼糜的主要组成成分中除水分外，含量最高的是蛋白质，此外，还含有少量脂肪，是低脂高蛋白的水产品。芹菜叶p H为5.86，显著低于金线鱼糜p H为7.68。