《表2 某大型肉鸡屠宰过程沙门氏菌污染评估模型参数设置》

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《大型肉鸡屠宰场沙门氏菌污染关键控制点的研究》

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该大型屠宰场1批次屠宰量（Np）为5万～15万只鸡。肉鸡在浸烫煺毛后鸡体可食用部分就暴露在环境中，且有报告指出，烫洗和煺毛是鸡肉中沙门氏菌污染和交叉污染的主要来源[5]，故作为评估肉鸡屠宰过程的起点。后续有净膛、清洗预冷和分割传送3个过程。模型各变量的分布和公式见表2。