《表1 采样环节样品信息：大型肉鸡屠宰场沙门氏菌污染关键控制点的研究》

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《大型肉鸡屠宰场沙门氏菌污染关键控制点的研究》

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研究中采用的肉鸡屠宰工艺流程参数是通过参考GB/T 19478-2018《畜禽屠宰操作规程鸡》、采样过程现场调研和咨询获得的。对日屠宰量可达15万只鸡的山东某大型肉鸡屠宰场，从浸烫脱毛、净膛、清洗预冷和分割包装4个环节若干道工序，采集鸡胴体/鸡肉、工具和环境样品270份，样品信息见表1。对其中的沙门氏菌进行分离培养和鉴定，获得4个环节鸡肉和环境样品中沙门氏菌污染的定量和定性数据。