《表7 2015～2018年玉溪市不同采样环节肉及肉制品细菌性污染状况》

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《2015～2018年玉溪市售肉及肉制品细菌性污染状况调查》

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注:“——”表示未检出或不统计该项。

本次调查的161份肉类制品分别采自餐饮服务和流通2大环节，其中餐饮服务环节包含中小型餐馆、小吃店和街头摊位，流通环节包含便利店/零售店、超市及农贸市场。餐饮服务环节致病菌的总检出率为12.82%（5/39），流通环节致病菌的总检出率为13.11%（16/122），两者间无显著性差异（χ2=0.0137，P-value=0.9069，P>0.05）。各采样环节样品的细菌总数检出率都较高，最低的是小吃店85.71%；大肠埃希氏菌检出率最高的为超市样品71.43%，其次为农贸市场样品58.06%，小吃店、街头摊点和便利店/零售店样品均无检出；食源性致病菌中，单核细胞增生李斯特氏菌和沙门氏菌均在超市样品中检出率最高，金黄色葡萄球菌在农贸市场样品中检出率最高11.32%，空肠弯曲菌检出率最高的样品来自中小型餐馆25%，结果见表7。