《表1 2015～2018玉溪市售肉及肉制品分类》

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《2015～2018年玉溪市售肉及肉制品细菌性污染状况调查》

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充分考虑各区县饮食消费习惯、送样路途长短、民族区域特性等因素，及其对研究样品微生物指标可能带来的影响，保证样品的代表性、典型性，严格依照无菌采样及无菌包装要求，2015年6月～2018年10月，本实验室分4个季节随机采集了玉溪市除元江县、华宁县外的5县2区超市、零售店/便利店、中小型餐饮店、小吃店、街头摊位及农贸市场的161份肉及肉制品样品，每件样品1500～3500 g，包装状态均为散装（含商户自行简易包装），4℃下保存，4 h内送达实验室进行各项检验。2015～2018年检测的肉及肉制品类别主要有2大类9小类，分别是:生肉128件，含鲜肉、冻肉、冷却肉3小类；熟肉制品33件，含蒸煮肉、油煎肉、熏烤肉、酱卤肉、腌制肉和肉干（肉松）共6小类。肉品采样分类见表1。