《表1 天然抗氧化剂在肉及肉制品中的应用》
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《天然抗氧化剂的功能及其在肉与肉制品中的应用研究进展》
注：TBARS.硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid）。
天然抗氧化物来源广泛、种类众多、应用前景广阔，在肉类抗氧化和抑菌方面具有良好的改善效果。综上所述，一些代表性天然抗氧化剂在肉与肉制品中的应用见表1。
| 图表编号 | XD00195482300 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2020.11.15 |
| 作者 | 类红梅、罗欣、毛衍伟、张一敏、朱立贤、杨啸吟、梁荣蓉、刘文轩、曹晖 |
| 绘制单位 | 山东农业大学食品科学与工程学院、山东农业大学食品科学与工程学院、山东农业大学食品科学与工程学院、山东农业大学食品科学与工程学院、山东农业大学食品科学与工程学院、山东农业大学食品科学与工程学院、山东农业大学食品科学与工程学院、山东农业大学食品科学与工程学院、国家肉牛牦牛产业技术体系宝鸡试验站 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
