《表3 抗氧化天然提取物在各类肉制品中的应用》

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《抗氧化天然植物提取物及其在肉品中的应用研究进展》

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聂吉语等[88]分析迷迭香提取物的12种多酚成分，并应用于中式培根加工中，实验证明，迷迭香提取物有良好的清除DPPH自由基和羟自由基的能力，并解决了中式培根的表面脂质氧化问题。Fernández-López等[89]重点选择迷迭香、柑橘和柠檬提取物，研究其在瑞典式牛肉丸中的抗氧化活性，在12 d的贮藏期间，加入牛肉丸中的各天然提取物均能有效降低TBARs值（P<0.05），其中迷迭香提取物最为有效。表3列举了一些抗氧化天然提取物在不同类型肉制品中的应用。