《表3 可食性抑菌膜在酱卤肉制品中的应用》

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《可食性抑菌膜在酱卤肉制品中的应用研究进展》

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注：各防腐保鲜剂添加量为成膜基质与防腐保鲜剂配制所得溶液中添加量；-.未加入。

可食性抑菌膜在酱卤肉制品中的部分应用研究成果如表3所示。从上述研究可知，加入防腐保鲜剂的可食性膜在保鲜方面有极其显著的效果，且相比于其他不添加抑菌剂或保鲜剂的普通可食性膜，其在抑制微生物方面表现突出，因此可食性抑菌膜是酱卤肉制品防腐保鲜研究的重要方面。