《表2 酱卤肉制品中的亚硝酸盐残留量》

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《天然植物提取物对传统腌腊及酱卤肉制品特性的影响》

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mg/kg

由表2可知，CK2和T1组酱卤肉制品中腌制后亚硝酸盐残留量分别为29.32、3.58 mg/kg，卤煮后亚硝酸盐残留量分别为21.33、3.35 mg/kg，CK1、T2和T3组在腌制后和卤煮后均未检出亚硝酸盐残留。表明加入天然植物提取物Nature 10 CS的酱卤肉制品中有微量亚硝酸盐残留，而加入T-4N DV CN、T-4N W DV的酱卤肉制品中未检出亚硝酸盐残留。