《表2 不同杀菌方式处理后的酱卤肉制品挥发性成分的GC-MS分析结果》

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《不同杀菌方式对酱卤肉制品中风味成分的影响》

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酱卤肉制品中挥发性风味成分的种类及相对含量是评价肉制品杀菌方式好坏的重要指标，本实验利用GC-MS数据分析系统对4种不同杀菌方式处理后的酱卤肉制品挥发性成分进行定性和定量分析，结果见表2。