《表2 不同样品处理方式下西兰花挥发性成分分析结果》

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《GC-MS-AMDIS结合保留指数初探内源酶对西兰花挥发性成分的影响》

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注：*.该物质的保留时间在C6正构烷烃的保留时间之前；RI参考值未注明文献的，均指nist2011谱库中文献。

剪切、常温研磨、液氮研磨及灭酶研磨4种样品处理方式萃取的西兰花挥发性成分总离子流图及分析结果如图2、表2所示。4种样品处理方式分别鉴定出了23，25，22，8种挥发性成分，其中剪切组中酯类含量占检出成分的42.11%，醇类占41.22%，甲基硅氧烷占8.82%，硫化物占3.53%，烯烷类等其它占4.32%；常温研磨中醇类占51.48%，硫化物占27.71%，酯类占16.19%，甲基硅氧烷占3.21%，醛类占0.93%，呋喃等其它占0.48%；液氮研磨处理中醛类占79.81%，醇类占3.5%，硫化物占3.44%，甲基硅氧烷占7.04%，酮类3.06%，酯类占1.42%，呋喃等其它占1.73%；灭酶研磨处理中醛类占19.91%，呋喃6.96%，甲基硅氧烷占72%，烃烷类占1.13%。