《表1 米发糕样品：不同发酵方式及发酵剂菌比对米发糕挥发性成分的影响》

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《不同发酵方式及发酵剂菌比对米发糕挥发性成分的影响》

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注：样品1与样品2为经消费者评定口味正宗的老字号所售传统发酵米发糕，采自四川省雅安市雨城区苍坪山市场。

培养基：MRS培养基与麦芽汁培养基分别用于分离和培养米浆样品中的乳酸菌及酵母菌。培养基所用蛋白胨、牛肉膏、酵母粉、磷酸氢二钾、柠檬酸二铵、乙酸钠、葡萄糖、吐温-80、MgSO4·7H2O、MnSO4·4H2O、琼脂、碳酸钙、麦芽浸出粉及氯霉素：均为分析纯，雅安市万科化学试剂公司。早籼米、白砂糖：食品级，市购。