《表5 米粉细度对米发糕感官评价的影响》

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米粉的细度对米发糕感官评价的影响见表5。由表5可知，随着米粉细度的增加，米发糕感官评分呈现先增大、后降低的趋势，当米粉细度为80目时，感官评分为38.41，分数最高。米粉细度为40目后，感官评分最低为35.40。米粉细度对形态，香气和口感影响较大。40目时感官评价得分低与米粉颗粒大时发糕产品较粗糙，而细度过细（>80目）制得米浆偏粘糯，蒸制时米发糕粘性较大，口感不松软。