《表5 米粉感官评价指标间的相关系数》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《高品质米粉原料配方和预处理的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:*在0.05水平（双侧）上显著相关；**在0.01水平（双侧）上显著相关。

米粉感官评价指标间的相关性分析结果见表5。由表可知，感官总分与硬度、弹性、爽滑性、粘性及咀嚼性的相关性较大，表明米粉样品质量受到内在品质的影响。粘性和硬度及咀嚼性两者间显著相关，粘性和弹性及爽滑性也是相互关联影响的。表观和色泽与米粉的感官总分的相关性不太显著。食味值与米粉的感官总分无显著关系。表明米粉感官评价总分与各评价指标间相关，且各评价指标之间有一定相关性，因此应该综合考虑，不能用单一指标评价米粉品质。