《表5 感官评价指标与仪器测定间的相关性分析》

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《高压脉冲电场处理鲜切苹果的感官评价和仪器测定的相关性分析》

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注:**表示在0.01水平（双侧）上极显著相关；*表示在0.05水平（双侧）上显著相关Note:**indicated significant correlation at 0.01 level（bilateral）；*indicated significant correlation at 0.05 level （bilateral）

由仪器测定结果和感官评价的相关性分析发现（表5），感官评价的色泽与色差呈极显著正相关（r=0.962，p<0.01），感官评价的色泽与弹性、口感与弹性呈显著负相关（r=-0.757~-0.755，p<0.05）。此外还可以看出，感官评价的风味和口感呈极显著正相关（r=0.972，p<0.01）。