《表3 不同PEF电场强度对鲜切苹果的感官评分》

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《高压脉冲电场处理鲜切苹果的感官评价和仪器测定的相关性分析》

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注:表中数据为平均值±标准差，同列不同字母表示差异性显著（p<0.05）Note:Data in the table was average±standard deviation，and different letters in the same precedence represented significant difference （p<0.05）

PEF处理的电场强度为30 k V/cm时，鲜切苹果的色泽评分与对照组相比较低，且具有显著差异性（p<0.05）。而电场强度为45 k V/cm时，其风味和口感的评分均比对照低，且差异显著（p<0.05）（表3） 。PEF处理条件的电场强度为15 k V/cm时的鲜切苹果与对照组相比，在感官评价上没有显著差异性（p>0.05）。在感官评价上可以看出，随着电场强度的增强，感官评价的风味和口感项的评分逐渐减少。