《表4 不同PEF处理时间对鲜切苹果的感官评分》

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《高压脉冲电场处理鲜切苹果的感官评价和仪器测定的相关性分析》

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注:表中数据为平均值±标准差，同列不同字母表示差异性显著（p<0.05）Note:Data in the table was average±standard deviation，and different letters in the same precedence represented significant difference （p<0.05）

不同PEF处理时间对鲜切苹果的色泽评分没有显著差异性。而处理时间为5 min、15 min的风味和口感与对照组相比具有显著差异（p<0.05），其风味和口感的评分均比对照低。在感官评价上可以看出，不同处理时间与感官评分并不是呈线性变化，在处理时间为5 min、15 min时，感官评分总体呈下降趋势，而在处理时间为25 min时，感官评价的评分有所上升，但仍然低于对照组，且差异性不显著（p>0.05）（表4） 。造成感官评价时，处理15 min的风味评分结果反而比处理25 min的要低的原因可能是，在低强度或脉冲持续时间较短时，细胞膜的通透性会暂时增大，使得一些小分子进入细胞质，这些小分子会在细胞内封存一段时间（Pankiewicz et al.，2017）。