《表1 不同贮藏温度对鲜切西兰花感官品质的影响》

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《温度对鲜切西兰花贮藏保鲜的影响》

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不同的贮藏温度使鲜切西兰花感官发生了明显的变化。根据上文的9分制评定标准进行评分，分数如表1所示。20℃下贮藏的西兰花在2d时就产生了黄化的迹象，并且部分花蕾有变质现象。4d时，西兰花出现了个别霉点，黄化现象加深。在6d时，西兰花褐变加剧，轻微腐烂，失去食用价值。贮藏后期，西兰花的花蕾色泽很差，并且有难闻的气味出现。5℃贮藏的西兰花，在6d时开始发生部分黄化、褐变与轻微腐烂，在10d时，5℃下的西兰花全部黄化与腐烂，失去了食用价值。而0℃下贮藏的西兰花在10d时只有一小部分黄化现象，部分花蕾出现霉点。研究表明，低温有利于延长鲜切西兰花的贮藏期，0℃更优于5℃。这是因为较高的温度使西兰花呼吸强度过快，使得微生物增多，变质更快。