《表2 感官评分标准：超高压处理对鲜切芋头品质影响研究》

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《超高压处理对鲜切芋头品质影响研究》

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在沸水中加入4%食盐、1%砂糖，放入鲜切芋头条于沸水中煮2min，沥干水分，进行感官评价。本次感官鉴定选取10位具有食品烹饪背景人员组成，在感官鉴定前三天禁烟酒以及过于辛辣食物，并针对本实验进行培训，感官评分结果去掉最高与最低分，取平均分。具体标准见表2。