《表1 感官评价标准：超高压处理不同水产品的感官品质变化研究》

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《超高压处理不同水产品的感官品质变化研究》

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按GB/T 22210-2008《肉与肉制品感官评定规范》中感官人员评价标准选出10名具有感官评价经验且会食用生鱼片的人员（22～28岁，男女均等），参与者事先进行培训，培训内容包括使用参考标准定义样品属性和评价标准。参考魏永义等[13]的定量描述分析法，对不同超高压处理条件下水产品的外观、颜色、气味、硬度、弹性进行评价。每个样品在较低温度下（16℃）被随机编号，每个属性根据特性分为10个等级，使用1（较差）～10（最佳）的分数进行评估，平行评价3次，评估在个人的位置进行，不予讨论。具体的评价指标定义和等级描述见表1。