《表1 感官评价标准：四种羊肉及其肉脯品质的相关性研究》

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《四种羊肉及其肉脯品质的相关性研究》

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选取具有专业基础的人员20名，经过筛选去除不敏感个体，并对最终筛选出的9名感官评价人员进行培训。感官评价实验参考杨远剑等的羊肉食用品质评价指标筛选研究[13]，按照GB/T 22210—2008《肉与肉制品感官评定规范》开展[14]。对羊肉脯的色泽、咀嚼度、风味、总体可接受性从最优到最差打10～1分，感官评分表见表1。