《表2 胡萝卜芝士羊肉饼感官评价标准》

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《预制调理羊肉饼加工工艺优化》

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由8名经过培训的专业人员组成感官评价小组进行评价，其中4名女性、4名男性。采用盲评计分的方式及排序法对羊肉饼进行评价[13]，具体评分标准见表2。分别从色泽、风味、口感、组织状态4个方面进行感官评价，色泽、风味满分为20分，口感、组织状态满分为30分，总分为100分。