《表1 感官评价标准：低糖氨基酸互补型冰皮月饼饼皮的研制》

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《低糖氨基酸互补型冰皮月饼饼皮的研制》

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评分指标主要围绕色泽、滋味、气味和组织状态四方面进行，随机选取经过培训的有经验的品评员10人，按照标准进行品质评价并打分，总分100分，取平均分作为最终分数[11-12]。感官评价标准见表1。