《表9 葵花籽油添加量对饼皮品质的影响》

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《低糖氨基酸互补型冰皮月饼饼皮的研制》

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葵花籽油主要影响饼皮的色泽和滋味，随着添加量的增加，饼皮光泽变亮，口感上油香味加大。过多过少添加，滋味都较差。如表9所示，当添加量为2 mL时，饼皮的感官品质最佳。根据感官评分增减趋势，选取1，2和3 mL 3个水平进行正交试验。