《表5 烤焙油添加量对面包质构指标的影响》

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《麦芽糖醇白茶面包的研制》

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以面包粉质量为100%（配方设计以烘焙百分比计），固定超微白茶粉添加量为2.5%、麦芽糖醇添加量为15%，设置烤焙油在麦芽糖醇白茶面包中的添加量依次为6%、8%、10%、12%、14%制作成面包，其他辅料用量与基本配方相同，其结果对该面包的品质影响如见表5。